玉掌献寿：锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮三个时辰左右，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净。将葱切段，姜拍碎。锅中注入清水，放入熊掌、葱、姜，上火煮片刻后捞出。锅中注水，放入母猪肉、火腿、葱、姜和熊掌。再加入少许料酒，在微火上炖一个半时辰，直至熊掌能脱骨时取出。从背面剔除大小骨头。将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟
后，码在大盘四周。将熊掌放大碗中，把苹果切两瓣，放熊掌上，上屉蒸半个时辰取出，沥干汤汁捡去苹果，扣在大盘中间。将锅中注入适量清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油，浇在熊掌和玉桃上即可。
明珠豆腐：用清水将豆腐漂洗净，控水后碾成细泥。将虾肉剁粒。将马�
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